ソミュール液：燻製や肉料理などの用途

１×ソミュール液の調整

水：１Lくらい用意する

塩：70g（Final conc. 7%）

砂糖：50g（Final conc. 5%）

ローリエ：２枚程度

ローズマリー：お好みの量

タイム：お好みの量

ブラックペッパー（粒）：お好みの量

ニンニク：1片の半分くらい、お好みの量

●水800mlに塩、砂糖を加えて弱火で完全に溶かし（煮立てない）、残りの水を少しずつ加えて1Lまでメスアップする。

●上記のものが煮立ったら火を止め、十分に冷ましてから使う。

●新巻鮭から作るスモークサーモンならば、0.5×に調整して、冷蔵庫で切り分けた身を一晩ほど漬けておく。

●カキの燻製の場合1×で使用し、茹でた牡蠣を2時間ほど漬けた後、冷水で塩抜きを２回（10分ずつ）して、表面の水気が無くなるまで乾かしたものを燻製にする。

●卵の燻製の場合も1×で使用し、茹で卵を２時間ほど漬けて、冷水で１回（10分）塩抜き、表面をキッチンペーパーで拭いて水気を無くしてから燻製にする。

ところでソミュールとは何語なんでしょう？調べてもスペルがわかりませんでした。英語のレシピではBrine solutionと書いてありました。